La corvina es un pescado blanco semigraso, característico de la zona del punto donde confluye el Mediterráneo con el Atlántico (caladeros de Huelva y Cádiz), donde es considerado una joya gastronómica.
Suele vivir cerca de la costa, lo que permite su cultivo de piscifactoría, el nuestro es la variedad salvaje, cuyos matices de sabor son incomparables a cualquier otro.