Sabor coralino intenso, matices extremadamente dulces. Se suele utilizar para arroces o a la plancha, muy apreciada también en crudo o en ceviches, tartares, y platos crudos en general. Es la variedad gemela de la gamba roja del mediterráneo (el marisco más apreciado por los chefs de alta cocina españoles), con una calidad sobresaliente y buenos volúmenes, presenta unos precios muy estables a lo largo del año. Su coral ofrece unas tonalidades oscuras que se tornan rojas al cocinarlas, y es muy apreciado para la elaboración de salsas por la extremadamente buena relación calidad-precio.
