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Calamar

Calamar

Denominación científica
Loligo vulgaris
Origen
FAO 34
Zona de Pesca

Océano Atlántico

Tipo de Pesca
Captura salvaje
Detalles
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Nuestro calamar es un producto 100 % ecológico, sin la adición de productos químicos, aditivos o conservantes. Congelado a bordo, IQF, IWP, procedente del caladero sur de la FAO 34, de calidad 1ª japónica, siendo este el estándar más alto de calidad existente en el mercado (establecido por el mercado japonés). Las tallas grandes son muy apreciadas para sashimi en los países del este asiático, mientras que las medianas y pequeñas son muy demandadas para fritura. Existen distintas calidades de calamar, Marruecos, India y China, son los tres estándares principales, siendo el de Marruecos el más apreciado a nivel comercial por la calidad de su carne y el bajo contenido en agua (el cual proviene del glaseo artificial empleado en el indio y el chino). Es uno de los productos listado por Martín en varios de sus restaurantes, donde se realizan preparaciones únicas que han atraído los focos del consumidor que busca la excelencia en las elaboraciones culinarias con este cefalópodo.