La quisquilla es un producto muy especial, uno de los utilizados por Martín Berasategui (nuestro embajador de marca, 12 estrellas Michelin) que figura en la carta del 3 estrellas Lasarte-Oria (su restaurante más importante). Es un marisco que tiene una imagen extraordinaria (con sus características huevas azules), además de un marcado sabor dulce y una textura cremosa. Es muy recomendable tomarla en crudo (en tartar o carpaccio), pero también es un deleite para los sentidos frita (como se consume habitualmente en Andalucía) o cocida. Tenemos dos orígenes, España y África, los de África vienen de Senegal, y el método de pesca es de arrastre, mientras que el que viene de España se pesca con nasas y trampas, lo que tiene un aliciente muy interesante en cuanto a sostenibilidad. Se trata, por tanto, de una gamba que tiene la versatilidad de ser cocinada de forma tan sencilla como frita o hervida, y al mismo tiempo de realizar platos tan elaborados e increíblemente deliciosos como los que se desarrollan en los restaurantes con estrella Michelin, ambos con muy buenos resultados.
