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Salmonete

Salmonete

Denominación científica
Mullus surmuletus
Origen
FAO 37 & FAO 27
Zona de Pesca

Mar Mediterráneo / Golfo de Cádiz

Tipo de Pesca
Captura salvaje
Detalles
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Existen dos variedades de salmonete, el salmonete de barro (Mullus barbatus) y el salmonete de roca (Mullus surmuletus), siendo el salmonete de roca más apreciado por su dieta compuesta por crustáceos, y por el método de captura (palangre y redes de trasmallo). Es un pez semigraso, de agua salada, que se encuentra a una profundidad de hasta 120 metros. Es muy valorado en la alta cocina, por su delicado sabor con toques de crustáceos. El gran Ferrán Adriá comenzó a utilizarlo en su cocina, preparando platos icónicos como el «Salmonete Gaudí».